Μια αναδρομή στο παρελθόν...

Στις 14 Αυγούστου 1930 στα Καλύβια Θορικού σε ένα χώρο 50 τμ ο Αναστάσιος Κόλλιας φτιάχνει το πρώτο μαγαζί  με λιγοστά χρήματα και πρόχειρα μέσα. Η επιχείρηση πάει πολύ καλά για τα επόμενα 10 χρόνια μέχρι την είσοδο των Γερμανών στα Καλύβια. Με την βία όλοι οι καταστηματάρχες διώκονται από τα μαγαζιά τους και η πλατεία των Καλυβίων ερημώνει. Τέσσερα χρόνια μετά ξαναβρίσκει ζωή. Τα χρόνια που ακολουθούν είναι δύσκολα. Τα παιδιά του ιδρυτή Χρήστος και Γιώργος Κόλλιας δουλεύουν στην επιχείρηση από το 1948. Η αναζωογόνηση της τραυματισμένης οικονομίας της Ελλάδας ξεκινά το 1955, έτσι ο Κόλλιας λειτουργεί για τα επόμενα 36 χρόνια και συνεχίζει με μία ανοδική πορεία τοποθετώντας έτσι τα Καλύβια στον γαστρονομικό χάρτη της Ελλάδας. Το 1973 τα παιδιά του Αναστάσιου Κόλλια αναλαμβάνουν τα ινία της επιχείρησης επίσημα. Χρονιά ορόσημο για τον Κόλλια αποτελεί το 1991, κατά την οποία μεταφέρεται σε νέο κτίριο στην κεντρική πλατεία των Καλυβίων οπού συνεχίζει να υπάρχει εκεί μέχρι και σήμερα προσφέροντας γεύσεις που ικανοποιούν και τους πιο απαιτητικούς.